Guide gastronomique de Semporna : que manger ici

Semporna est une petite ville sur la côte est de Sabah, utilisée presque exclusivement comme base de transit pour les plongeurs se rendant à Sipadan, Mabul et les récifs environnants. La plupart des visiteurs arrivent, s’installent dans un resort de plongée ou une guesthouse en ville, mangent et repartent tôt le lendemain matin. Le paysage gastronomique reflète cela - une poignée de restaurants de fruits de mer, quelques coffee shops chinois et un marché - mais ce qu’il manque en variété, il le compense en partie par la fraîcheur. La mer de Sulu est juste à l’extérieur, et le poisson sur la table ce soir a été pêché ce matin.

La ville se trouve aussi à un carrefour culturel : la communauté Bajau Laut (nomades de la mer) vit dans des villages aquatiques visibles depuis le front de mer, et les îles philippines du groupe Tawi-Tawi sont visibles par temps clair. L’influence philippine est présente dans la nourriture, les visages et le marché.

Fruits de mer frais

Le Semporna Seafood Restaurant et plusieurs petits stands sur le front de mer servent du poisson, des crevettes, des calmars et des crabes frais à des prix inférieurs à Kota Kinabalu - en partie parce que la chaîne d’approvisionnement est plus courte, en partie parce qu’il n’y a pas de prime touristique comparable à une grande ville. La fraîcheur est le principal avantage.

Le système standard est le même qu’ailleurs à Sabah : choisissez dans l’étal, négociez le prix au poids, précisez le mode de préparation (vapeur au gingembre et sauce soja, grillé au sel, frit à l’ail ou en sauce curry). Un repas pour deux avec du poisson grillé, des légumes sautés et du riz revient à 40–80 MYR selon l’espèce et la taille du poisson.

Où manger : D’Litez Restaurant (front de mer de Semporna) - le restaurant de fruits de mer le plus régulièrement recommandé à Semporna, pêche fraîche quotidienne, prix au poids.

Cuisine Bajau

Les Bajau Laut - la communauté nomade marine dont les villages sur pilotis définissent le paysage de Semporna - ont leurs propres traditions culinaires. Les plats dérivés de leur culture incluent des variantes de hinava (similaire à la version Kadazan de KK, mais avec des poissons et des arômes différents), de l’ikan masin (poisson salé et séché, consommé avec du riz), et des préparations de fruits de mer au lait de coco avec une sauce fine et épicée - très différente des sauces épaisses de Malaisie péninsulaire.

Ces plats se trouvent dans de petits restaurants familiaux et des warungs près des villages aquatiques, pas dans les grands restaurants de fruits de mer de la ville. Cela vaut la peine de les chercher spécifiquement - renseignez-vous auprès de votre guesthouse ou opérateur de plongée pour une recommandation actuelle.

Influence philippine

La proximité des îles philippines signifie que Semporna a une importante communauté philippine, et leur influence culinaire est visible au marché : fruits tropicaux frais (jeune coco, mangue, papaye vendus à la part), simples préparations de poisson grillé, et occasionnellement des nouilles pancit dans de petits stands.

Où : Jeune coco (kelapa muda) chez les marchands ambulants dans toute la ville, le plus concentrés près de la zone du terminal de ferry. Petits-déjeuners et pisang goreng aux stands de Pasar Semporna (ouvert 6h–10h). Satay et brochettes grillées le long de la promenade maritime à partir de 18h environ.

Pour une vue d’ensemble de la destination, consultez Guide de voyage Semporna. À lire aussi : Que faire à Semporna.

Manger avec un budget de plongée

La majorité des personnes qui mangent à Semporna ont un budget plongée. Les coffee shops chinois et les petits restaurants de riz et de nouilles de la ville servent des repas simples - nasi campur, riz frit, nouilles frites, soupes de nouilles - à 5–12 MYR le plat. C’est le repas de base pratique pour quiconque passe une semaine à plonger ici : simple, fiable et suffisamment bon marché pour manger trois fois par jour sans se soucier du budget. Plusieurs coffee shops près du centre-ville ouvrent dès 6h et sont utiles pour un petit-déjeuner avant un départ à l’aube.

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