دليل الطعام في ملاكا: ما يجب تذوقه

ثقافة الطعام في ملاكا من أقوى دواعي الزيارة - وهي من أكثر ما يُقلَّل من شأنه بين المسافرين الذين ينظرون إلى المدينة بوصفها وجهة تراثية. المطبخ البيرانكاني (النيونيا) هو المحور: مطبخ تطوّر بين الصينيين من أبناء المضيق الذين تبنّوا التوابل والمواد العطرية والأساليب الملايوية مع الحفاظ على مناهج صينية في الطهي. النتيجة طعمٌ لا نظير له في ماليزيا.

المطبخ النيونيا

أيام بونتيه من أكثر الأطباق النيونيا تمثيلاً - دجاج (أو لحم خنزير في بعض النسخ) يُطهى ببطء مع معجون الصويا المخمّر والبطاطا ومجموعة من التوابل. الصلصة داكنة ودسمة ومتوازنة دون أن تكون ثقيلة. يُقدَّم مع الأرز. تقدّمه معظم مطاعم النيونيا في ملاكا. توقّع دفع 15–25 رنغيتاً للحصة.

أسام بيداس - “حامض وحار” حرفياً - طبق ملاوي استوعبه المطبخ النيونيا. السمك (عادة الراي أو الإسقمري أو قاروص البحر) يُطهى في مرق منزوع الحموضة بالتمر هندي مع الفلفل الحار والزنجبيل والكركم. الحموضة واضحة ومتعمّدة. 15–25 رنغيتاً.

لكسا النيونيا يختلف عن النسخة الأشهر من بينانغ. نسخة ملاكا تستخدم مرقاً بالحليب الكوكوسي مع توابل أكثر خفّة وعطراً. النودلز ثخينة من الأرز، مع رشوت الفاصولياء والبيض المسلوق والتوفو المقلي والروبيان. أقل حدةً من لكسا بينانغ. 8–12 رنغيتاً في المحلات.

فطائر الأناناس (كويه تارت) من الحلويات البيرانكانية الثابتة - عجينة الشورتبريد الزبدانية محشوة بمربى الأناناس السميك. تبيعها كل محلات التذكارات في ملاكا تقريباً.

كرات الأرز

ابتكار من ملاكا لا نظير له في بقية ماليزيا. دجاج الهاينانيز المسلوق يُقدَّم مع أرز مضغوط على شكل كرات بحجم كرة الغولف. تأكلها كاملة أو تكسرها.

مطعم تشونغ واه في شارع جونكر هو العريق في هذا الطبق - يعمل منذ أربعينيات القرن الماضي. الحصص كريمة والسعر معقول (10–15 رنغيتاً للحصة).

سوق ليل شارع جونكر

يُقام السوق ليالي الجمعة والسبت في جالان هنغ جيبات من الساعة السادسة حتى منتصف الليل. الأطعمة المتوفرة: مشويات على أسياخ، بوبيا (رول ربيع طازج)، كعك الأناناس، عجة المحار، كويه نيونيا، وذرة مشوية.

Jonker 88 - الكشك عند طرف الشارع - هو الموقف الثابت لتشينيدول (4–6 رنغيتات): ثلج مبشور فوق نودلز أرزية خضراء نكهتها الباندان مع الفاصولياء الحمراء وشراب السكر النخيل، ويُصبّ عليها الحليب الكوكوسي في النهاية.

الطعام الأوراسي البرتغالي

يقع التجمع البرتغالي (ميدان بورتوغيس) على بُعد نحو 3 كم من مركز المدينة، حيث يحافظ أحفاد المستعمرين البرتغاليين من القرن السادس عشر على تقاليد طهي متميّزة.

كاري الشيطان (كاري دبال) الطبق الأبرز - كاري داكن حار مصنوع من لحم الخنزير والخل وعجينة التوابل. تقدّمه عدة مطاعم في التجمع في عطل نهاية الأسبوع. 20–35 رنغيتاً للحصة.

ملاحظة: لمن لا يتناول لحم الخنزير، يمكن الاستمتاع بالأجواء التاريخية للتجمع والاكتفاء بتأمل المكان دون المشاركة في هذه الأطباق تحديداً.

للحصول على نظرة شاملة، اقرأ: دليل ملاكا.

أين تأكل المطبخ النيونيا

Restoran Peranakan (جالان هنغ جيبات) وNancy’s Kitchen (جالان هنغ ليكير) مطعمان موثوقان متوسطا السعر مع قائمة طعام بالإنجليزية وتشكيلة من الأطباق الكلاسيكية. توقع 30–60 رنغيتاً للشخص لوجبة متعددة الأطباق.

للإقامة قرب شارع جونكر، ابحث عن فنادق ملاكا على Booking.com.